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Comme chaque année, avec l’arrivée des fraises, s’ensuit une véritable envie de fraîcheur et donc, souvent, d’une bonne tarte aux fruits. 

Ce qui nous pousse souvent à aller chez notre pâtissier préféré pour en acheter une... ou, pour les plus courageuses d’entre nous, à nous lancer dans la réalisation d’une belle tarte aux fraises maison !

Sauf que...

A chaque fois que tu en fais une et que tu la ressors le lendemain, tu as l’impression que les fruits ont pris l’eau ? Que ta tarte n’est plus aussi jolie que la veille ?

Clairement, ça te rend chèvre et tu te dis : « Comment faire pour la rendre sexy et aussi brillante qu’en boulangerie-pâtisserie, même après un passage au frigo ?! »

Allez, je te partage LE secret de pâtissier qui se cache derrière tout ça.

L’ingrédient miracle s’appelle... le "nappage blond" !

Tout bon pâtissier qui se respecte nappe chacune de ses tartes aux fruits (fraises, framboises, myrtilles...) avec. Et c’est précisément LUI, le « game changer », qui permet de les faire briller ET de les protéger (de l’humidité du frigo, du dessèchement et de l'oxydation naturelle des fruits).

D’aspect gélatineux et de couleur orangée, il faut y ajouter un petit filet d’eau et faire chauffer le tout 10 à 15 secondes au micro-ondes dans un bol.

Et, là, tu peux laisser la 💫 magie 💫 opérer : une fois appliqué au pinceau, le nappage devient transparent et lustre littéralement les fruits et la surface de la tarte.

Tu peux en trouver dans les magasins spécialisés comme Zodiô ou sur Internet, en pot de 1 kg ou plus.

Ok, et est-ce qu’on peut le faire soi-même ?

Bien sûr ! A la place, tu prends de la confiture d’abricots sans morceaux (2 cuillères à café).

Que tu mets avec un tout petit peu d’eau dans un bol, avant de les faire chauffer 10 à 15 secondes au micro-ondes et de les mélanger, tout comme le nappage blond industriel.

Et z’est partiii ! Let’s go napping the tarte 🥧 !

Les petites astuces de cheffe en +

  💡 Côté pinceau, je te déconseille ceux en silicone parce qu’ils ne laissent pas un fini très net et ne nappent pas très efficacement. Perso, je ne me sépare jamais de mon pinceau de bricolage (oui oui !) pour napper mes tartes.

  💡 Autre truc hyper méga important (et j’insiste sur ce point) : pour que ta tarte reste imperméable et toujours aussi sexy que le premier jour, le nappage doit être mis chaud sur des fruits frais (ou surgelés) !

J’espère que ce petit « behind the scene » t’aura plu. Maintenant, à toi, les tartes ultra gourmandes et sexy ! #chaleuuuur

D’ailleurs, peut-être que cela t’a donné envie d’en faire une pour un prochain événement familial ou entre potes. Si c’est le cas, dis-le-moi en commentaire, au bas de cet article. Je me ferai un plaisir de te répondre ! 😉

Hey hey hey !!

En ce lundi matin et après un week-end tristounet, voilà une recette qui va te remonter le moral !

(roulements de tambours...)

LE CHOCOLAT LIÉGEOIS !!!

C'est un dessert qu'on ne présente plus, tellement on en raffole !

Entre cette délicieuse crème au chocolat et la délicatesse, le côté aérien et mousseux de la chantilly qui pétille sur la langue...

Bref. Je bave. (Rien qu'en écrivant ces mots)

Allez, haut les cœurs, c'est parti pour une session gourmandise !

Tu vas voir, ça se fait avec peu d'ingrédients (dont une petite surprise, oui, oui !) et en deux temps trois mouvements ^^

Top chrono !

Ingrédients (pour 4 verrines)

Crème au chocolat

100 g de chocolat noir de couverture (ici, avec 76 % de cacao)

25 g de maïzena

60 g de cassonade (ou de sucre complet, si tu préfères)

350 g (soit 350 ml) de lait de coco (ou autre mais l'association coco-choco, c'est une tuerie !)

Chantilly (un peu spéciale)

125 g de crème liquide à 30 % MG

65 g de fromage de chèvre frais (mon petit ingrédient secret qui remplace le mascarpone !)

2 c. à s. de sucre glace

Étapes

Crème au chocolat

1. Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes dans un bol, 30 secondes par 30 secondes (tu peux remuer ton bol à chaque sonnerie pour éviter que le chocolat ne brûle)

2. Pèse directement la maïzena et la cassonade dans une casserole ; mélange rapidement à la main

3. Ajoute le lait de coco dans la casserole et fouette bien, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et sans grumeaux (vérifie bien qu'il n'y ait pas de "morceaux" de maïzena dans le fond de la casserole)

4. Mets la casserole sur feu moyen, fouette sans arrêt

5. Puis verse le chocolat fondu au bout d'une minute pour qu'il s'incorpore bien au mélange maïzena-sucre-lait

6. Une fois que le mélange commence à épaissir, arrête de fouetter. Si une première bulle apparaît, tu peux éteindre le feu et verser la crème au coco-choco dans tes verrines

7. Mets-les au frais afin que la crème refroidisse (1h suffit largement)

Chantilly (un peu spéciale)

1. Pèse directement la crème liquide, le fromage frais de chèvre et le sucre glace dans un saladier (ou la cuve de ton robot)

2. Mets ton batteur électrique ou ton robot sur puissance max, jusqu'à obtenir une texture ferme (type mousse à raser)

Finition

1. Sors les verrines du frigo et surmonte la crème choco-coco avec la chantilly avec une poche à douille

2. Éclate-toi pour la déco !! Ici, j'ai haché des pistoles de chocolat noir (le même que celui que j'ai utilisé pour la crème)

Voilà, c'est prêêêêt ! Régale-toi !! ;)

Je te souhaite une bonne semaine et je t'envoie plein de bonnes ondes !!

Bisous,

Cécile

Une « petite » nouveauté débarque chez Toque n’Joy : les cours de pâtisserie à domicile montent en puissance !

Eh oui ! Sans plus de suspense, voilà ce que je garde secret depuis plusieurs semaines maintenant : 

Suite à de nombreuses demandes, et comme ce cher Maurice (dis-moi que tu as la réf’ !), j’ai décidé de « pousser le bouchon » encore plus loin...

Je pars à ta rencontre dans un rayon de 70 km aller, en partant d’Aubignan (84) !!

Ce qui signifie que je peux désormais t’accompagner dans les Bouches-du-Rhône (Mallemort), la Drôme (Nyons, Buis-les-Baronnies...) ou le Gard (Bagnols-sur-Cèze...) !

Un forfait de déplacement de 20 € (frais de carburant et péage inclus) sera facturé en plus du prix de l’atelier.

Maiiiis...

J’ai pensé à toi et je me suis dit qu’une réduction sur ce forfait, à hauteur de 25 % pendant les 90 prochains jours, ça te ferait plaisir, pas vrai ?!

Alors si tu souhaites révéler tes talents de pâtissière (techniques de base, décoration naturelle ,...) tout en prenant soin de notre belle planète, c’est par ici !

Je réserve                               Je veux plus d'infos

2010... Tout a commencé en 2010 ... avec une grosse prise de conscience : le 6ème continent, composé uniquement de déchets plastiques, de filets de pêches... sans parler des X tonnes de déchets non recyclés par an, et j'en passe...

Pour moi, il est clair que l'Industrie a une grande part de responsabilité là-dedans mais j'ai toujours pensé que nous, en tant que peuple, avons deux avantages :

1. nous pouvons tou.te.s, à notre échelle, être des consomm'acteurs/trices
   
2. et, au-delà de ça, nous avons l'avantage du nombre : nous sommes 9 milliards sur cette belle planète

9 milliards, qui peuvent faire évoluer les choses, même petit à petit.

Cette phrase a fait du chemin dans ma tête...

Alors, en 2010, fraîchement autonome financièrement, j'ai voulu aller plus loin. J'ai voulu faire plus que les premières pierres que j'avais posées en recyclant mes déchets plastiques, par exemple.

En commençant par

1. réutiliser mes sacs de courses et à les laisser toujours dans le coffre de ma voiture pour les avoir à dispo
2. puis à ne plus utiliser les sachets plastiques pour les fruits et légumes mais à préférer les sacs en kraft que j'avais eus chez certains marchands
3. puis à acheter quelques bocaux hermétiques pour y mettre les pâtes, la farine au lieu de les laisser dans leurs emballages...

Peut-être que ce sont des choses que tu fais déjà ; c'était pour te montrer que chacun commence à un endroit différent et c'est OK.

Petit à petit, l'oiseau fait son nid, comme on dit !!

Il est complètement normal de ne pas savoir par où commencer ou de se sentir submergé.e par tout ça.

Rome ne s'est pas faite en un jour, mettre en place une vraie démarche 0 déchet non plus, alors pas d'auto-jugement trop sévère ni de culpabilisation ! ;)

Aujourd'hui, plus aguerrie dans le 0 déchet, je te propose mon aide pour changer tes habitudes et t'accompagner à consommer autrement.

Je me lance !

Eeeh oui !! Tout premier projet de 2022 : un blog !

Un mélange de gourmandise (avec des recettes) et de conseils pour t’accompagner dans la transformation de tes habitudes « pâtissières » (sans gluten, végétalisation) et écologiques (0 déchet).

Pour ce premier article, commençons par la gourmandise... (mais pas que !), avec 2 jolis lots à gagner !

Depuis quelques semaines maintenant, on travaille "en sous-marin" avec Valérie, une aromatologue, entrepreneuse comme moi, avec qui je partage beaucoup de valeurs... (je te laisse voir son site) tout ça pour te faire plaisir ! ^^

Allez, je ne fais pas durer le suspense plus longtemps, voilà ce qui t’attend !!

(Je sens que ton cerveau est en ébullition, tu te demandes ce qu'on t'a préparé !!)

Tu penses avoir trouvé ? Tu es sûr.e ?!?

Allez, j'arrête... je te donne les lots à gagner :

• Un atelier avec Valérie à son cabinet pour préparer une huile « Sensuelle » pour le corps et un parfum « Love » pour diffuseur, le tout personnalisé sur les conseils de Valérie !
• Un atelier Macarons en duo directement chez vous*, avec, au choix, 1 parfum parmi ces 3 :
  • Fruits de la passion
  • Chocolat noir intense (76 % de cacao)
  • Caramel beurre salé

Pour participer, tu dois :

• être abonné.e à nos 2 comptes, soit sur Instagram, soit sur Facebook
• écrire un petit commentaire sous le post du jeu concours en taguant 2 de tes amies et ton / ta chéri.e !

Tirage au sort prévu le jeudi 4 février ! RDV à partir de 18h45 en LIVE avec annonce du / de la gagnante. 😊

On espère vous voir nombreux !!!!

Nota : ce jeu concours étant dédié à cette Saint-Valentin exclusivement, nous proposerons aux gagnants des dates et horaires entre le lundi 7 et le samedi 12 février 2022 ! 

Alors, reste connecté.e et Joyeuse Saint-Valentin en avance ! 😊

* dans la limite de 30 km autour d’Orange (à vol d’oiseau)